A pandémia és az azt követő infláció, az alapanyagok árának drágulása és az energiaárak elszállása, és az egyre növekvő munkaerőhiány együtt olyan gazdasági kihívás elé állítja a vendéglátó szektort, amely sorban szedi az áldozatait.
A COVID-19 világjárvány hatása
A COVID-19 világjárvány a vendéglátóhelyek egyik legnagyobb kihívása volt az elmúlt években. A járvány következtében bevezetett korlátozások, mint például a kijárási tilalom és az éttermek bezárása, jelentősen csökkentették a vendégforgalmat és a bevételeket. Ezenkívül a járvány miatt megnövekedett az élelmiszer- és energiaárak, ami tovább növelte az éttermek költségeit.
Az energiaárak emelkedése
Az energiaárak emelkedése szintén nagy nehézséget okoz a vendéglátóhelyeknek. A gáz- és villanyárak jelentősen megnövekedtek az elmúlt években, ami jelentősen növelte az éttermek működési költségeit. Ez különösen nehéz azoknak az éttermeknek, amelyek nagy mennyiségű energiát használnak, például a konyhában vagy a légkondicionáláshoz.
A munkaerőhiány
A munkaerőhiány szintén nagy problémát jelent a vendéglátóhelyek számára. Az elmúlt években egyre több ember hagyta el a vendéglátóipart, hogy más ágazatokban keressen munkát. Ennek eredményeként az éttermeknek nehézséget okoz a megfelelő számú és képzettségű dolgozó megtalálása. Ez különösen nehéz a nyári szezonban, amikor a legtöbb étteremnek nagyobb a munkaerőigénye.
A nehézségek hatása a vendéglátóhelyekre
A fent említett nehézségek jelentősen befolyásolták a vendéglátóhelyek működését és eredményességét. Az elmúlt években sok étteremnek be kellett zárnia vagy csökkentenie kellett a működését.
Ezenkívül a nehézségek miatt sok étteremnek emelni kellett az árait, hogy fedezni tudja a megnövekedett költségeit. Ez azonban csökkentette a vendégforgalmat, mivel a fogyasztók kevesebbet hajlandók költeni éttermi étkezésre.
Budapesten erre egy valóban szomorú példa az Építész Pince a 8. kerület Palotanegyedéből. Egy patinás épület belső kertjében elhelyezkedő étterem, amely a hagyományos magyar konyhájáról volt ismert többek között és kiváló értékelésekkel rendelkezett mind a Facebookon, mind a Tripadvisoron, sokáig küzdött, azonban végül be kellett zárnia a kapuit
Egy másik példa lehet a szintén magyaros ételei miatt népszerű, Vendéglő a Kisbíróhoz, amely vendéglátósok két generációja munkájának gyümölcseként vívta ki az elismerést a vendégek körében
A nehézségek leküzdésére tett intézkedések
A vendéglátóhelyek számos intézkedést tesznek a nehézségek leküzdésére. Sok étterem például csökkentette az energiafogyasztását, hogy csökkentse a költségeit. Ezenkívül sok étterem átalakította az étlapját, hogy olcsóbb és fenntarthatóbb ételeket kínálhasson. Ezenkívül sok étterem megemelte a dolgozók bérét, hogy vonzóbbá tegye a munkahelyet és csökkentse a munkaerőhiányt.
A kormányzati intézkedések
A kormány szintén tett intézkedéseket a vendéglátóhelyek támogatására. Például a kormány csökkentette az éttermek áfáját, és adókedvezményeket adott a munkaerő felvételéhez. Ezenkívül a kormány támogatást nyújtott a vendéglátóhelyeknek az energiaárak emelkedésének kompenzálásához.
A jövő kilátásai
A vendéglátóhelyek számára a jövő kilátásai vegyesek. Egyrészt a világjárvány következtében megváltoztak a fogyasztók szokásai, és kevesebbet hajlandók költeni éttermi étkezésre. Másrészt a vendéglátóhelyek számos intézkedést tesznek a nehézségek leküzdésére, és a kormány is támogatja az ágazatot. Összességében az várható, hogy a vendéglátóhelyek a jövőben is nehézségekkel szembesülnek.
Kép: mrsiraphol, Freepik